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I Crognoni
(lumache) alla vicentina
 Preparare,
in una casseruola di terracotta, un soffritto di cipolla, carote,
aglio, prezzemolo tritato, battuto di lardo e olio di oliva ed aggiungere
un mazzetto aromatico di salvia, rosmarino e alloro.
Aggiungere le lumache, bagnare con del vino bianco secco, lasciare
parzialmente evaporare e bagnare, di tanto in tanto, con del brodo.
Cuocerle coperte, a fuoco lento, per circa 8 ore; aggiustare il
sapore salando e pepando; saranno da considerarsi cotte quando risulteranno
sufficientemente tenere. Il tempo complessivo richiesto è
di otto ore e trenta minuti. Un piatto da realizzare con calma e
sapienza, come si faceva una volta, quando la fretta era pressoché
sconosciuta.
Ringraziamo
della collaborazione http://www.vicenzae.org
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