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ITALIA

Lasagne: è uno dei piatti che più apprezzano i turisti quando vengono a visitare il nostro paese. L'Italia ha innumerevoli piatti e migliaia di ricette, ognuna con una sua precisa locazione geografica. Oggi parliamo delle lasagne un piato tipico originario bolognese che ha moltissime varianti ed è apprezzato anche se è un poco laborioso.  Inoltre, visto che normalmente viene cucinato su una teglia grande rettangolare, può essere diviso e conservato tramite il surgelo. Dopo la preparazione può essere consumato anche nei giorni successivi. La ricetta delle Lasagne è intitolata alla Signora Wilma che ci ha fornito i dati relativi alla preparazione. Trovate la ricetta sotto, all'interno di: Un assaggio di Mondo.

Buon Appetito.

Un assaggio di mondo

Pentolame: teglia rettangolare per le lasagne, padella larga e dai bordi alti per il ragù, casseruola per la besciamella, insalatiera, casseruola larga per sbollire la pasta, panno per lasciare riposare la pasta, forchettone, schiumarola, mestolo di legno.

Ingredienti per il ragù: 2 cipolle bianche, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 Kg di carne macinata scelta, 4 scatole di polpa di pomodoro, 1 dado, sale e pepe secondo piacere.

Preparazione ragù: tritare finemente cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Mettere poi il tutto in un tegame dai bordi alti e largo di bare. Aggiungete olio di oliva extravergine. Fate rosolare a fuoco vivo, fino a quando il tutto assumerà un colore rosato. Aggiungete ora il dado, il sale e il pepe (o a preferenza il peperoncino) e la carne. Amalgamate il tutto girando più volte la carne fino a quando è dorata. Infine aggiungete i pomodori pelati passati. Abbassate la fiamma e lasciate il tutto cuocere per un ora e mezza o due, fino a quando il pomodoro si sarà ritirato.

Ingredienti per la besciamella: 1 litro di latte, 1 hg di burro, farina bianca secondo preferenza, un pizzico di sale e pepe.

Preparazione besciamella: mettete in una casseruola il latte con il burro, il sale e il pepe. Aggiungete a pioggia battendo energicamente con la frusta da cucina la farina. Mettete la casseruola sulla fuoco , non troppo vivo e continuate a girare la frusta finche il composto non si sarà ben amalgamato e sarà cremoso. Togliete poi dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

Lasagne: 1 vassoio rettangolare, un pacco da 12 pezzi di pasta per le lasagne (a quadri).

Preparazione pasta per le lasagne: mettete sul fuoco una pentola di acqua salata  piuttosto grande e attendete che bolla. Immergete non più di tre fogli di pasta (a quadri) alla volta.Il tempo di immersione è massima di 2/3 minuti. Con la schiumarola togliete i fogli dalla pentola e fateli raffreddare in acqua fredda. Scolate la pasta e asciugatela leggermente su di un panno.

Preparazione finale: in un insalatiera mettete 3/4 di ragù e la besciamella con un bel pò di formaggio Parmigiano grattugiato. Mescolate con un mestolo di legno il tutto fino a quando non è ben omogeneo. Aggiungete il ragù rimasto sul fondo della teglia rettangolare. Sopra cominciate a sistemare una accanto all'altra i quadri di pasta, a strisce regolari. Sopra la pasta mettete il composto della insalatiera. Alternate la pasta con il composto (gli stati sono normalmente 4). Mettete il tutto in forno e lasciatelo cuocere per un ora e mezza. Ricoprite con il ragù rimasto e spolverate ancora di formaggio grattugiato. Mettete di nuovo in forno per 20 minuti a 200°C. Bucate la superficie della lasagna con il forchettone un paio di volte. Togliete dal fuoco 15 minuti prima di servire a tavola e tagliate in porzioni regolari. Buon appetito!

Grazie alla signora Wilma B.