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CINA

Chiao-Tzu: no, non sono cavallette in salsa agrodolce o formiche in brodo di serpente! Sono semplicemente ravioli cotti a vapore, che accompagnati da una specie di zuppa o salsa a base di verdure e legumi, rappresentano uno dei piatti tipici della cucina popolare cinese.
I cinesi da millenni hanno imparato a nascondere sapientemente la povertà della loro tavola in piatti dall'aspetto piacevole e dal gusto saporito. Infatti non a caso la cucina cinese è stata definita "l'arte di presentare dei nulla"!
Alla base della loro cucina troviamo i cereali come riso e pane di grano, il quale può comparire in molte forme di paste simili alle nostre, dagli spaghetti ai ravioli appunto. Più raramente il piatto di accompagnamento contiene carne di suino o di pollo, uova oppure pesci, molluschi e crostacei.
In ogni caso non manca mai la soia dalla quale i cinesi riescono a ricavare la farina, l'olio, la salsa, un tipo di formaggio e perfino una specie di caffè estratto dai suoi semi tostati.
Quanto alle bevande la più classica è il tè, in uso già nel III millennio a.C. Una delle varietà particolarmente pregiate è il tè verde di Jiangsu. Lo si beve caldissimo e senza zucchero.

Un assaggio di mondo

Ingredienti: 200 g. farina, 150 g. carne di maiale, 60 g. germogli di bambù conservati, 15 g. funghi secchi, porro, salsa di soia, aceto, pepe

Impastate la farina con un cucchiaio di olio e circa 125 g. di acqua bollente. Quando la pasta sarà liscia copritela con uno straccio e lasciate riposare mezz'ora. Ammollate i funghi. Rosolate con un cucchiaio di olio la carne di maiale, poi unitevi i funghi tritati con il porro e il bambù. Insaporite con pepe e salsa di soia. Lavorate nuovamente la pasta, poi stendetene poca per volta ottenendo una sfoglia abbastanza sottile da cui ricaverete dei dischi di circa 9 cm di diametro. Appoggiate un dischetto per volta nel palmo della mano e, al centro, deponete un cucchiaio di ripieno freddo. Richiudete la mano facendo combaciare i bordi di pasta. Saldate perfettamente la pasta tutt'intorno al ripieno facendo una lieve pressione con le dita della mano libera. Dovete ottenere un sacchettino. Pennellate i ravioli con olio, poi cuoceteli a vapore nell'apposito cestello per 20 minuti. Servite con una salsa composta da 6 cucchiai di aceto e 2 di salsa di soia.

Grazie a Lia M.